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  大约40分钟,香喷喷的列巴出炉了!金黄中带些焦壳,奶皮子已经完全融进面皮中。我迫不及待地乘热开吃,切下一片,咬一口下去……恩和列巴是以海拉尔垦区的面粉、酒花、食盐为主要原料,外加三河牛产的鲜奶发酵,沿用白桦木燃烧加热烘烤而成,故而外焦内软,散发着酒花的植物芳香味!列巴纯正的吃法是先切块,再切片,然后抹上熬制好的果酱或者夹上俄式火腿或薄片酸奶酪。恩和的俄罗斯族人最喜欢的果酱是蓝莓酱和马林果酱。马林果是生长在西伯利亚山野著名的野生浆果,在忧伤的俄罗斯文学中经常出现。马林果还有一个美丽的名字叫“红莓”,据说著名的俄罗斯民歌《红莓花儿开》中的“红莓”就是“马林果”。列巴是人们认识俄罗斯族人的一个切入点,也是当地俄罗斯族人延续传统的一个符号。喝着奶茶,蘸着果酱,品着大列巴,一时间,人人赞好,似乎天下美味莫过如此。

  恩和的俄罗斯族庭院中必不可少的就是“巴尼雅”。俄文中的“巴尼雅”是指家庭庭院内的俄式洗澡房。“额尔古纳的狼”告诉我,俄罗斯族人的“巴尼雅”又叫“黑澡堂”。因为澡堂内的炉灶没有烟囱,因木柴燃烧产生的黑烟全部散发在室内而得名的。澡堂一般为原木搭成,盖在离卧室不远的院角,为了保温,安装了低矮的房门。澡堂内砌有长约1米多、宽不到1米的大炉灶。这种炉灶结构十分奇特,灶膛上有铁板和架铁条,上面堆放大卵石。澡堂中间搭一个简易的木板床,供沐浴者坐卧。为保证浴室高温,需提前几小时生火,烧到铁板、铁条上的大卵石通红作响为止。据说,夏天在“巴尼雅”里蒸上一会儿,出来可以直接跳进村后的额尔古纳河游泳,然后再回到“巴尼雅”里继续蒸,如此反复。

  我2005年第一次走遍56民族时,恩和的俄罗斯族传统保持还相对完好,当时热尼亚家的列巴房是我走访的第一个人家。今天,这里是恩河尚存的一个最接近俄罗斯民族习惯的场所,但80多岁的女主人已于去年去世了!!她家三代人有俄蒙汉3个民族,堪称多民族融合的大家庭。整个列巴房有3个砖砌的列巴炉,墙上贴着用漂亮的美术字体写着的关于热尼亚列巴的介绍。热尼亚列巴房使用了“列巴花”是一种生长在草原上的紫红色的花朵,在它开得最盛最艳的时候,被采摘下来,然后熬成汁与玉米面混合制作成列巴引子。这是做列巴最古老的工艺。这种工艺做出的列巴味道纯正,营养价值也很高。经过长时间发酵后,再把面团切成若干小块。接着是擀奶皮,奶皮中拌有酥油,每个奶皮子都被擀成巴掌大小,黄黄软软的模样。覆盖在面团上的这层奶皮子是列巴香甜的秘诀。

  走遍56民族及吃遍56民族总策划,媒体撰稿人,乐途旅游网超级灵感旅行家。工农商学兵貌似占全,能朝九晚五,也有诗和远方。

  用红砖和泥巴砌成的列巴炉以前是当地俄罗斯族家庭的必备,如今只是保留原始的列巴炉,人们真正吃到的是用现代的电烤箱做出的列巴,只有逢年过节传统列巴炉才生火“打列巴”。当年热尼亚大妈烤制大列巴的情景仿佛就在昨天。那天,热尼亚家的几个烤炉像几间小屋似的,炉里面有储物室般大,上面分别有烟囱状的烟道。只见女主人打开其中一间“小屋”上一个铁制小门,用一个特制的长长的白桦木柈子(类似一个超长的炒勺),将一屉排列得整整齐齐的列巴送到烤炉深处。原来,列巴不需要燃烧的炭火去烘焙,是用白桦柈子或桦木等硬杂木烧成炭状,将烤炉壁烧热到一定的温度后灭掉明火,利用炉子的温度烘烤。传统的烤制手法使列巴具有一种白桦树特有的芳香。

  这“俄式桑拿”那绝对是战斗民族所特有的!整个桑拿过程,很符合俄罗斯民族的特性。“只有这里才是我们的天堂”,俄罗斯人一向把洗俄式桑拿拿当成待客的首选。我曾应邀体验过一次这样的俄式桑拿。随俄罗斯族朋友进到澡堂后,我学着他们的模样,从备好的热水桶内舀水浇向正烧得滚烫、热气逼人的石块,热水瞬间变成水蒸汽,澡堂整个被水汽所迷漫,伸手不见五指。更特别的是,那一天,热情豪放的俄罗斯朋友还将啤酒掺水浇到石块上,这样一来,啤酒的香气就跟着蒸气弥漫在整个浴室里。后来才知道桑拿房的温度最高可达90摄氏度以上。洗澡人根据身体情况或躺或蹲在木床上,待全身发汗,犹如被水淋过,再把热水与事先准备好的凉水混合起来冲澡。由于温度太高,我一时甚至感到呼吸困难。洗完澡出来,有一种重见天日、如释重负的感觉。

  俄罗斯人有一种传统而奇特的搓澡方法,便是用嫩桦树条或柞树枝扎成小帚,入浴时轻轻向出透汗的体表各部抽打,直至全身通红。据俄罗斯朋友说这样可以既能除污去垢,又可起到按摩身体、促进血液循环的作用。抽打身体的频率和力度是有讲究的,重了会伤皮肤,轻了达不到效果。经过树枝“鞭打”数小时后,便可闻到身上散发出的白桦清香。搓擦抽打后,再以肥皂涂身,温水冲洗,顿觉周身轻爽。俄式桑拿浴法经济节水,免去大量上水和污水排放的麻烦。烧热的石块可持续保温数小时,浴室主人自家用过之后,也乐于“对外开放”,惠及亲友和村邻。由于俄式桑拿温度过高,所以俄罗斯人在蒸桑拿的过程中会喝啤酒,以防止身体脱水(那一次我还看到俄罗斯朋友竟然在高温桑拿房里喝伏特加吃熏鱼干!真佩服他们的体质)。

  白桦、木屋、木篱笆,长着一付欧式面孔,却说着地道的东北话,间或也带有一点山东或者河北味儿,包饺子也烤列巴,人人会唱“喀秋莎”!这是在中国唯一的俄罗斯民族乡——恩和看到的景象。恩和在蒙语中的含义为“太平”,村子里300多户人家,2000多人口,有70%的俄罗斯血统。2018年“十一”期间,我们走遍56民族一行来到这里,遇见了微信名为“额尔古纳的狼”:他真实的名字叫果铁柱,俄语名是维加。俄罗斯族地道的传统习俗铁柱全知道!!只是遗憾的是,我下面文中所写的伴着白桦香气的俄式列巴和祖先留下的俄式“巴尼雅”,您可能永远也无法体会得到,也许“额尔古纳的狼”会给我们一个惊喜,让它重新回到现实生活中来。